Qu’est-ce que le pop-corn ?

Le pop-corn est la graine d’une graminée. Le pop-corn est une variété et vous reconnaîtrez peut-être les noms des autres ; Maïs sucré, maïs silex, maïs de grande culture/maïs denté. La variété de pop-corn a une coque extérieure très résistante.

Concept de pop-corn

Vous devez vraiment comprendre le fonctionnement du pop-corn pour pouvoir obtenir les meilleurs résultats. Nous fournissons des conseils, pas des instructions. La raison en est que faire éclater notre variété implique de la science mais n’est pas une science exacte. De nombreuses variables doivent être prises en compte. Veuillez comprendre qu'il vous faudra probablement quelques essais pour obtenir des résultats optimaux !

En bref, vous souhaitez faire chauffer les grains très rapidement sans les brûler. Cela entraînera la transformation de l'humidité retenue à l'intérieur du grain par la coque extérieure dure (appelée plus tard « coque ») en vapeur et augmentera la pression interne. Une fois que la pression interne devient trop forte, il y a une explosion qui retourne l’intérieur. La substance blanche et moelleuse que nous mangeons est l’intérieur élargi de la graine de pop-corn.

Pour obtenir la meilleure capacité de pop, les sélectionneurs de graines sélectionnent différents caractères. Certains incluent l'épaisseur de l'enveloppe extérieure, la façon dont le pop-corn éclate (c'est-à-dire sa forme), la taille du grain, la quantité de grains sur un épi, la taille de l'épi (effets sur le rendement), la capacité de la plante à résister aux ravageurs et champignon (il faut réussir à le cultiver pour récolter un produit), etc.

Notre variété de pop-corn est un hybride dans lequel le sélectionneur, avec lequel nous travaillons en étroite collaboration, introduit les deux plantes mères spécifiques pour obtenir une progéniture présentant les caractéristiques souhaitées. Notre pop-corn est sans OGM. Le pop-corn en forme de champignon est un trait obtenu en élevage. La variété en forme de champignon de Princeton Popcorn apparaît de cette façon en raison de la génétique végétale combinée à une méthode d'éclatement. Il faut avoir les deux pour obtenir la forme du champignon.

Après avoir planté et cultivé le pop-corn, nous devons le récolter au bon moment. La teneur en humidité des grains au champ doit être parfaite. Il doit être suffisamment bas pour que les grains se détachent de l'épi lors de la récolte, mais pas trop bas pour qu'ils se fissurent et se cassent. Si le pop-corn récolté est trop humide, il peut se gâter pendant le stockage. S'il est trop bas, il n'éclatera pas. Nous disposons d'équipements de séchage et de conditionnement très coûteux sur notre ferme pour amener le pop-corn au niveau d'humidité spécifique et très important.

Lorsque nous emballons le pop-corn pour vous le proposer à la vente, nous veillons à ce que le niveau d’humidité soit parfait. Le colis que nous vous avons envoyé est scellé pour éviter que la teneur en humidité n'augmente ou ne diminue. Assurez-vous de remettre le couvercle sur le récipient entre les utilisations !

Comment sauter sur la cuisinière

Faire éclater une poêle avec de l'huile est le même concept. Un bon rapport huile/pop-corn est d’environ 2 cuillères à soupe pour 1/2 tasse de pop-corn ou 1 cuillère à soupe pour 1/4 tasse. Mettez l'huile dans la poêle (j'adore l'huile d'olive) et augmentez le feu. Avec une bonne huile avec un point d’éclair élevé, vous n’avez vraiment pas à vous soucier trop de la combustion de l’huile. Mettez 3 grains dans l'huile et attendez qu'ils éclatent. Ensuite, jetez le reste des grains dedans. Continuez à agiter la casserole en la secouant d'avant en arrière. Vous ne voulez pas que les noyaux brûlent avant d'avoir eu la chance d'éclater. Avec la chaleur élevée, ils le feraient si vous les laissiez simplement dans la poêle. Une fois qu’ils commenceront à éclater, ils éclateront probablement vigoureusement. Une fois que l’éclatement ralentit, retirez du feu. D'après mon expérience, il semble qu'ils commencent tous à apparaître en même temps, durent un peu, puis diminuent rapidement. Garder la casserole en mouvement pendant ce temps est la clé pour faire éclater tous les grains !!! Vous devez laisser la gravité descendre jusqu'à la source de chaleur en agitant la casserole.

Les bonnes huiles à utiliser comprennent :

• Huile de tournesol - Haute teneur en acide oléique
• Huile d'olive extra vierge (la préférée du fermier Bob)
• Huile d'arachide (sauf si vous êtes allergique aux arachides)
• Huile de palme (pas d'huile de palme) (attention, riche en graisses saturées)
• Huile de coco (attention, riche en graisses saturées)
• Huile végétale (généralement un terme générique désignant un mélange de plusieurs huiles)
• Huile de canola
• L'huile de pépins de raisin
• L'huile d'avocat (très chère et, selon nos expérimentations, n'ajoute pas beaucoup de goût mais est très saine.)
• huile de sésame
• Huile de graines de chanvre

Huiles à éviter :

• Huile de lin
• L'huile de germe de blé
• Huile de maïs (ça semble bizarre à utiliser, non ?)
• Soja

Comment éclater avec de l'air chaud

Ainsi, lors du popping à l'air, vous souhaitez faire fonctionner le popper à air pendant une minute ou deux avant d'y mettre vos grains. De cette façon, le popper à air est bon et réchauffé pour qu'ils éclatent parfaitement. N'oubliez pas que vous devez immédiatement introduire une chaleur élevée. Si vous l'introduisez lentement en mettant les grains dans le popper puis en l'allumant, vous chaufferez lentement l'humidité à l'intérieur du noyau et la laisserez s'échapper. "L'explosion" est ce que vous recherchez pour obtenir le pop-corn géant en forme de champignon.

Comment passer au micro-ondes

Ne le faites pas. Ne le faites pas... En raison du fonctionnement des micro-ondes, vous n'obtiendrez probablement jamais un éclatement bon ou cohérent de notre variété de pop-corn. Les caractéristiques que vous désirez de notre variété de pop-corn ne pourront jamais se manifester avec la méthode de chauffage utilisée par un micro-ondes. Le pop-corn éclatera certainement et est comestible, mais ne sera tout simplement pas beau. Vous pourriez aussi bien utiliser une variété de pop-corn moins chère si vous comptez le mettre au micro-ondes.

 

Problèmes communs

Demi-pops

Cela est généralement dû à la teneur élevée en humidité des grains, qui affaiblit les parois extérieures et empêche l'accumulation de vapeur. Étant donné que nous testons l'humidité de chaque lot avant l'emballage, il est moins probable que cela soit la cause dans votre cas spécifique, à moins que vous n'ayez laissé le couvercle de l'emballage dans un environnement très humide. Il est plus probable que cela soit dû à une faible chaleur. Le noyau a été exposé à suffisamment de chaleur pour le faire éclater, mais pas suffisamment pour provoquer une explosion vigoureuse.

Trop de non-éclatés en bas

Il existe différentes raisons à cela en fonction de la façon dont vous faites éclater le pop-corn. Si vous faites éclater du pop-corn sur la cuisinière, la cause la plus courante en est le manque d'agitation lors de l'éclatement. Vous devez agiter la poêle tout en faisant éclater pour permettre aux grains non éclatés de tomber au fond et de rester en contact avec la source de chaleur. Si vous n'agitez pas, ils peuvent se loger dans les grains éclatés et être retirés du feu, les laissant non éclatés.

Dans un popper à air, le mouvement de l'air fait un excellent travail en agitant les grains et en les maintenant en contact constant avec l'air chaud. Les non-éclatés dans ce cas sont probablement dus au fait que le pop-corn ne produit pas suffisamment de chaleur ou à une fissure dans l'enveloppe extérieure de la graine de pop-corn.

Quelle que soit la méthode, il est acceptable qu’il reste des grains non éclatés. Lors de notre test d'éclatement, nous n'avons souvent aucun noyau non éclaté ! Mais il est raisonnable de s'y attendre si l'on considère la récolte mécanique par moissonneuse-batteuse dans la manipulation ultérieure de la machine, qui comprend le passage du silo à grains au nettoyeur de semences et à l'emballage.

Du pop-corn brûlé

Le pop-corn brûlé après avoir éclaté est le résultat direct du fait de laisser la poêle trop longtemps sur la cuisinière. Évidemment, vous désirez que tous les grains éclatent, mais vous ne devriez pas le faire au détriment de la combustion du pop-corn éclaté. La meilleure règle de base est que lorsque la plupart des éclats s’arrêtent, retirez-le immédiatement du feu.

Il est peu probable que vous brûliez du pop-corn avec un pop-corn à air chaud.

Grains de pop-corn brûlés

Si vous avez brûlé des grains de pop-corn au fond, cela signifie simplement que vous les avez laissés trop longtemps en contact direct avec la chaleur. Agiter la casserole pendant l'éclatement aidera à éliminer ce problème si le noyau est réellement capable d'éclater. Potentiellement, l'amande présente une fissure dans l'enveloppe extérieure et n'éclatera pas, elle restera donc en contact avec la chaleur et brûlera. Bien qu'il soit acceptable que certains grains n'éclatent pas, il n'est pas bon de laisser le pop-corn trop longtemps sur la source de chaleur, au risque de risquer tout le lot.

Voici les meilleurs appareils pour la cuisson et l'air soufflé.
Le « Time for Treats » est la version robuste et la mieux adaptée à ceux qui font fréquemment du pop-corn. Le Great Northern a une construction plus grossière et ne résistera pas aux éclats quotidiens, en particulier avec notre pop-corn. Le pop-corn de Princeton est physiquement plus substantiel que le pop-corn traditionnel et épuisera rapidement le Great Northern.

Sans conteste, le MEILLEUR popper ! Ceci est fortement recommandé par Farmer Bob et c'est ce que nous utilisons pour tester notre produit. C'est apparemment cher, mais la qualité de construction et l'ensemble des fonctionnalités en valent bien le coût.

https://princetonpopcorn.com/products/stovetop-popcorn-popper-heavy-duty

Poppers à air chaud

Poppers d'huile à manivelle

Type de salle de cinéma/ancienne mode

Type de fileuse automatique

Four micro onde? Nous vous déconseillons de mettre notre variété de pop-corn au micro-ondes. Il éclatera mais pas aussi glorieux qu’il le devrait et probablement pas en forme de champignon. Cependant, les clients ont signalé que c’était le cas et cela s’est bien passé.

Pas à pas:

1) Mettez le poêle au réglage ÉLEVÉ.

2) Mettez de l'huile dans la poêle. L'huile d'olive fonctionne très bien, mais le canola ou la noix de coco fonctionnent également. Ne lésinez pas sur l'huile. Si vous en utilisez trop peu, cela affecte négativement l'éclatement. N'oubliez pas que l'huile est le mécanisme de transfert de chaleur et que vous voulez que les grains de pop-corn soient exposés rapidement à beaucoup de chaleur.

3) Laissez l’huile chauffer jusqu’à ce que de la vapeur s’échappe de l’huile. À ce stade, l’humidité contenue dans l’huile s’évapore.

4) Mettez 3 noyaux et attendez qu'ils éclatent. Il est probable qu’ils apparaîtront dans un ordre rapproché ; 1, 2, 3.

5) Ensuite, mettez les grains dedans (1/4 ou 1/3 tasse) et attendez qu'ils éclatent. J'agiterais le pop-corn en secouant la poêle. Lorsque vous ajoutez le pop-corn, la température de l'huile baisse immédiatement car elle transfère la chaleur au pop-corn.

6) Il y aura un éclatement vigoureux une fois que les grains auront atteint la température. Retirez du feu lorsque vous commencez à entendre un seul éclat après que l'éclatement rapide se soit calmé (généralement 15 secondes environ).

Le but est de les faire apparaître en grand et en forme de champignon. La génétique est là pour apparaître sous cette forme. MAIS, il faut avoir la bonne teneur en humidité du grain (notre travail et c'est pourquoi nous testons avant d'emballer) mais il faut aussi avoir la bonne chaleur.

Vous le voulez CHAUD pour qu'il convertisse l'eau du noyau en vapeur afin que vous ayez une explosion de vapeur à l'intérieur du noyau. Si vous le faites trop chaud et n'agitez pas les grains, ils brûleront et n'éclateront pas. C’est donc un peu un acte de jonglerie, mais c’est tout à fait possible.