¿Qué son las palomitas de maíz?

Las palomitas de maíz son la semilla de una planta herbácea. Las palomitas de maíz son una variedad y es posible que reconozcas los nombres de las demás; Maíz dulce, maíz pedernal, maíz de campo/maíz abollado. La variedad de palomitas de maíz tiene una capa exterior muy dura.

Concepto de hacer estallar palomitas de maíz

Realmente debes entender cómo funcionan las palomitas de maíz para poder lograr los mejores resultados. Proporcionamos consejos para hacer estallar, no instrucciones. La razón de esto es que explotar nuestra variedad implica ciencia, pero no es una ciencia exacta. Hay muchas variables que deben tenerse en cuenta. ¡Por favor, comprenda que probablemente le llevará algunos intentos obtener resultados óptimos!

En resumen, conviene introducir los granos a mucho calor muy rápido sin quemarlos. Esto hará que la humedad retenida dentro del grano por la capa exterior dura (más tarde denominada "cáscara") se convierta en vapor y aumente la presión interna. Una vez que la presión interna se vuelve demasiado grande, se produce una explosión que revuelve el interior. La sustancia blanca y esponjosa que comemos es el interior expandido de la semilla de palomitas de maíz.

Para lograr la mejor capacidad pop, los obtentores de semillas seleccionan diferentes características. Algunos incluyen el grosor de la cáscara exterior, la forma en que revientan las palomitas de maíz (es decir, la forma), el tamaño del grano, la cantidad de granos en una mazorca, el tamaño de la mazorca (efectos de rendimiento), qué tan bien la planta resiste las plagas y hongo (hay que poder cultivarlo con éxito para cosechar un producto), etc.

Nuestra variedad palomitas de maíz es un híbrido donde el criador, con el que trabajamos estrechamente, introduce las dos plantas madre específicas para lograr la descendencia con los rasgos deseados. Nuestras palomitas de maíz no contienen OGM. Las palomitas de maíz con forma de hongo es un rasgo que se logra en la cría. La variedad con forma de hongo de Princeton Popcorn aparece de esa manera debido a la genética de la planta combinada con un método de explosión. Tienes que tener ambos para lograr la forma de hongo.

Después de plantar y cultivar las palomitas de maíz, tenemos que cosechar en el momento adecuado. El contenido de humedad de los granos en el campo tiene que ser el adecuado. Tiene que ser lo suficientemente bajo como para que los granos se desprendan de la mazorca durante la cosecha, pero no demasiado bajo como para que se agrieten y se rompan. Si las palomitas de maíz cosechadas tienen demasiada humedad, pueden estropearse durante el almacenamiento. Si es demasiado bajo, no explotará. Contamos con equipos de secado y acondicionamiento muy costosos en nuestra granja para que las palomitas de maíz alcancen el nivel de humedad específico y tan importante.

Cuando envasamos las palomitas de maíz para ofrecérselas a la venta, nos aseguramos de que el nivel de humedad sea el adecuado. El paquete que le enviamos está sellado para evitar que el contenido de humedad suba o baje. ¡Asegúrese de volver a tapar el recipiente entre usos!

Cómo hacer estallar en la estufa

Recalentar la estufa con aceite es el mismo concepto. Una buena proporción de aceite y palomitas de maíz es de aproximadamente 2 cucharadas por 1/2 taza de palomitas de maíz o 1 cucharada por 1/4 de taza. Pon el aceite en la sartén (me encanta el aceite de oliva) y sube el fuego. Con un buen aceite con un alto punto de inflamación, realmente no tienes que preocuparte demasiado por quemar el aceite. Pon 3 granos en el aceite y espera hasta que revienten. Luego, vierte el resto de los granos. Sigue agitando la sartén agitándola de un lado a otro. No querrás que los granos se quemen antes de que tengan la oportunidad de reventar. Con el fuego alto, se harían si los dejas en la sartén. Una vez que comiencen a estallar, probablemente lo harán con fuerza. Una vez que disminuya la velocidad de estallido, retírelo del fuego. En mi experiencia, parece que todos comienzan a aparecer a la vez, duran un poco y luego disminuyen rápidamente. ¡¡¡Mantener la sartén en movimiento durante este tiempo es la clave para que todos los granos revienten!!! Debes dejar que la gravedad lleve lo que no se ha reventado a la fuente de calor agitando la sartén.

Los buenos aceites para usar incluyen:

• Aceite de girasol - Alto ácido oleico
• Aceite de oliva virgen extra (el favorito del granjero Bob)
• Aceite de maní (a menos que sea alérgico al maní)
• Aceite de palma (no aceite de semilla de palma) (advertencia, alto contenido de grasa saturada)
• Aceite de coco (advertencia, alto contenido de grasas saturadas)
• Aceite vegetal (normalmente un término genérico para una mezcla de varios)
• Aceite de canola
• Aceite de semilla de uva
• Aceite de aguacate (muy caro y, en nuestra experimentación, no agrega mucho sabor pero es muy saludable).
• aceite de sésamo
• Aceite de semilla de cáñamo

Aceites a evitar:

• aceite de linaza
• Aceite de germen de trigo
• Aceite de maíz (parece extraño de usar, ¿verdad?)
• Haba de soja

Cómo hacer estallar con aire caliente

Entonces, al hacer estallar con aire, debes hacer funcionar la máquina para hacer estallar con aire durante uno o dos minutos antes de colocar los granos. De esa manera, la máquina para hacer estallar con aire estará en buen estado y caliente para que exploten muy bien. Recuerde, debe introducir fuego alto inmediatamente. Si lo introduces lentamente poniendo los granos en el popper de aire y luego encendiéndolo, lentamente calentarás la humedad dentro del grano y dejarás que se escape. La “explosión” es lo que están deseando lograr las palomitas gigantes con forma de hongo.

Cómo hacer estallar en el microondas

No. Simplemente no lo hagas... Debido a la forma en que funcionan los microondas, es probable que nunca consigas hacer estallar bien o consistentemente nuestra variedad de palomitas de maíz. Las características que deseas de nuestra variedad de palomitas de maíz nunca podrán manifestarse con el método de calentamiento que utiliza un microondas. Las palomitas de maíz ciertamente explotarán y serán comestibles, pero no serán hermosas. También puedes usar una variedad más barata de palomitas de maíz si las vas a meter en el microondas.

 

Problemas comunes

Medio pops

Normalmente, esto se debe al alto contenido de humedad en los granos, que debilita las paredes exteriores y evita la acumulación de vapor. Dado que realizamos pruebas de humedad en cada lote antes del envasado, es menos probable que esta sea la causa en su caso específico, a menos que haya dejado la tapa del paquete quitada en un ambiente de alta humedad. Lo más probable es que se deba a la baja temperatura. El grano fue expuesto a suficiente calor para hacerlo estallar, pero no lo suficiente como para provocar una explosión vigorosa.

Demasiados sin explotar en la parte inferior

Hay diferentes razones para esto según cómo se hacen las palomitas de maíz. Si estás preparando palomitas de maíz en la estufa, la causa más común es la falta de agitación mientras las haces. Debes agitar la sartén mientras revientas para permitir que los granos sin reventar caigan al fondo y permanezcan en contacto con la fuente de calor. Si no los agita, pueden quedar atrapados dentro de los granos reventados y retirarse del fuego, dejándolos sin reventar.

En un popper de aire, el movimiento del aire hace un gran trabajo al agitar los granos y mantenerlos en contacto constante con el aire caliente. En este caso, es probable que lo que no se haya reventado se deba a que la máquina para hacer palomitas de maíz no produce suficiente calor o a una grieta en la capa exterior de la semilla de palomitas de maíz.

Con cualquiera de los métodos, es aceptable que queden algunos granos sin reventar. En nuestra prueba de explosión, ¡a menudo no nos quedan núcleos sin explotar! Pero es razonable esperar algo si se considera la cosecha mecánica mediante cosechadora y el posterior manejo de la máquina, que incluye la extracción desde el depósito de granos hasta el limpiador de semillas y el embalaje.

palomitas de maíz quemadas

Las palomitas de maíz quemadas después de reventar son el resultado directo de dejar la sartén en la estufa por mucho tiempo. Obviamente usted desea que todos los granos revienten, pero no debe hacerlo a expensas de quemar las palomitas de maíz reventadas. La mejor regla general es que cuando deje de estallar, retírelo del fuego inmediatamente.

Es poco probable que se quemen palomitas de maíz con una máquina para hacer palomitas de maíz caliente.

Granos de palomitas de maíz quemados

Si has quemado los granos de palomitas de maíz en la parte inferior, esto simplemente significa que los dejaste en contacto directo con el calor por mucho tiempo. Agitar la sartén mientras se revienta ayudará a eliminar esto si el grano realmente se puede reventar. Potencialmente, el grano tiene una grieta en la capa exterior y no revienta, por lo que permanece en contacto con el calor y se quema. Si bien es aceptable que algunos granos no revienten, no es bueno dejar las palomitas de maíz en la fuente de calor por mucho tiempo, poniendo en riesgo todo el lote.

Aquí están los mejores dispositivos para cocinar en la estufa y hacer estallar aire.
"Time for Treats" es la versión resistente y más adecuada para quienes hacen palomitas de maíz con frecuencia. El Great Northern tiene una construcción más tosca y no aguanta las reventaciones diarias, especialmente con nuestras palomitas de maíz. Princeton Popcorn es físicamente más sustancial que las palomitas de maíz tradicionales y desgastará al Great Northern rápidamente.

Sin duda, ¡el MEJOR popper! Esto es altamente recomendado por Farmer Bob y esto es lo que usamos para probar nuestro producto. Parece caro, pero la calidad de la construcción y el conjunto de características valen la pena.

https://princetonpopcorn.com/products/stovetop-popcorn-popper-heavy-duty

Poppers de aire caliente

Poppers de aceite tipo manivela

Tipo antiguo/cine

Tipo de giro automático

¿Microonda? No recomendamos hacer estallar nuestra variedad de palomitas de maíz en el microondas. Estallará, pero no tan glorioso como debería y probablemente no en forma de hongo. Sin embargo, los clientes han informado que sí y todo está bien.

Paso a paso:

1) Ponga la estufa en la posición ALTA.

2) Poner aceite en la sartén. El aceite de oliva funciona muy bien, pero la canola o el coco también funcionan. No escatimes en aceite. Si usa muy poco, afectará negativamente el estallido. Recuerde, el aceite es el mecanismo de transferencia de calor y desea que los granos de palomitas de maíz se expongan a mucho calor rápidamente.

3) Deja que el aceite se caliente hasta que veas salir vapor del aceite. En este punto, se está evaporando la humedad del aceite.

4) Ponga 3 granos y espere a que revienten. Probablemente, aparecerán en secuencia cercana; 1, 2, 3.

5) Luego, coloca los granos (1/4 o 1/3 de taza) y espera a que revienten. Agitaría las palomitas de maíz agitando la sartén. Cuando agregues las palomitas de maíz, la temperatura del aceite bajará inmediatamente ya que transfiere calor a las palomitas de maíz.

6) Habrá un estallido vigoroso una vez que los granos alcancen la temperatura. Retírelo del fuego cuando comience a escuchar un solo estallido después de que el rápido estallido disminuya (generalmente aproximadamente 15 segundos).

El objetivo es conseguir que crezcan grandes y tengan forma de hongo. La genética está ahí para aparecer en esa forma. PERO, debe tener el contenido de humedad del grano correcto (nuestro trabajo y es por eso que probamos antes de empacar), pero también debe tener el calor adecuado.

Lo quieres CALIENTE para que convierta el agua del grano en vapor y tengas una explosión de vapor dentro del grano. Si lo tienes demasiado caliente y no agitas los granos, se quemarán y no reventarán. Entonces, es una especie de acto de malabarismo, pero es muy posible.