Hoja de corte con consejos para hacer palomitas de maíz de Princeton

Esta es una versión en PDF de las instrucciones para hacer estallar que el granjero Bob tiene en el escaparate de la tienda minorista. Proporciona buena información sobre la teoría del estallido, así como instrucciones específicas para obtener los mejores resultados.

Aquí está el texto:

Consejos para hacer estallar del granjero Bob (por favor tómelos)
Hay mucha más información disponible en PrincetonPopcorn.com/tips

CÓMO HACER POP CON AIRE CALIENTE
Entonces, al hacer estallar con aire, debes hacer funcionar la máquina para hacer estallar con aire durante uno o dos minutos antes de colocar los granos. De esa manera, la máquina para hacer estallar con aire estará en buen estado y caliente para que exploten muy bien. Recuerde, debe introducir fuego alto inmediatamente. Si lo introduces lentamente poniendo los granos en el popper de aire y luego encendiéndolo, lentamente calentarás la humedad dentro del grano y dejarás que se escape. La “explosión” es lo que buscan lograr las palomitas gigantes con forma de hongo.

CÓMO PONER EN LA ESTUFA
Recalentar la estufa con aceite es el mismo concepto. Pon el aceite en la sartén (me encanta el aceite de oliva) y sube el fuego. Con un buen aceite con un alto punto de inflamación, realmente no tienes que preocuparte demasiado por quemar el aceite. Pon 3 granos en el aceite y espera hasta que revienten. Luego, vierte el resto de los granos. Sigue agitando la sartén agitándola de un lado a otro. No querrás que los granos se quemen antes de que tengan la oportunidad de reventar. Con el fuego alto, se quemarían si los dejaras en la sartén. Una vez que comiencen a estallar, probablemente lo harán con fuerza. Una vez que el estallido disminuya, retírelo del fuego inmediatamente. En mi experiencia, parece que todos comienzan a aparecer a la vez y duran un poco y luego disminuyen rápidamente. ¡¡¡Mantener la sartén en movimiento durante este tiempo es la clave para que todos los granos revienten!!! Debes dejar que la gravedad lleve lo que no se ha reventado a la fuente de calor agitando la sartén.


¿QUÉ SON LAS PALOMITAS DE MAÍZ?
Las palomitas de maíz son la semilla de una planta herbácea. Las palomitas de maíz son una variedad y es posible que reconozcas los nombres de las demás; Maíz dulce, maíz pedernal, maíz de campo/maíz abollado. La variedad de palomitas de maíz tiene una capa exterior muy dura.

CONCEPTO DE PALOMITAS DE MAÍZ
Realmente debes entender cómo funcionan las palomitas de maíz para poder lograr los mejores resultados. Proporcionamos consejos para hacer estallar, no instrucciones. La razón de esto es que explotar nuestra variedad implica ciencia, pero no es una ciencia exacta. Hay muchas variables que deben tenerse en cuenta. ¡Por favor, comprenda que probablemente le llevará algunos intentos obtener resultados óptimos!

En resumen, conviene introducir los granos a mucho calor muy rápido sin quemarlos. Esto hará que la humedad retenida dentro del grano por la capa exterior dura (más tarde denominada "cáscara") se convierta en vapor y aumente la presión interna. Una vez que la presión interna se vuelve demasiado grande, se produce una explosión que revuelve el interior. La sustancia blanca y esponjosa que comemos es el interior expandido de la semilla de palomitas de maíz. Nombre latino de las palomitas de maíz, Zea mays var. everta, significa "maíz al revés".

Para lograr la mejor capacidad pop, los obtentores de semillas seleccionan diferentes características. Algunos incluyen el grosor de la cáscara exterior, la forma en que revientan las palomitas de maíz (es decir, la forma), el tamaño del grano, la cantidad de granos en una mazorca, el tamaño de la mazorca (efectos de rendimiento), qué tan bien la planta resiste las plagas, y hongos (hay que poder cultivarlos con éxito para cosechar un producto), etc.

Nuestra variedad palomitas de maíz es un híbrido donde el criador, con el que trabajamos estrechamente, introduce las dos plantas madre específicas para lograr la descendencia con los rasgos deseados. Nuestras palomitas de maíz no contienen OGM. Las palomitas de maíz con forma de hongo es un rasgo que se logra mediante la cría. La variedad con forma de hongo de Princeton Popcorn aparece de esa manera debido a la genética de la planta combinada con un método de explosión. Tienes que tener ambos para lograr la forma de hongo.

Después de plantar y cultivar las palomitas de maíz, tenemos que cosechar en el momento adecuado. El contenido de humedad de los granos en el campo tiene que ser el adecuado. Tiene que ser lo suficientemente bajo como para que los granos se desprendan de la mazorca durante la cosecha, pero no demasiado bajo como para que se agrieten y se rompan. Si las palomitas de maíz cosechadas tienen demasiada humedad, pueden estropearse durante el almacenamiento. Si es demasiado bajo, no explotará. Contamos con equipos de secado y acondicionamiento muy costosos en nuestra granja para que las palomitas de maíz alcancen el nivel de humedad específico y tan importante.

Cuando envasamos las palomitas de maíz para ofrecérselas a la venta, nos aseguramos de que el nivel de humedad sea el adecuado. El paquete que le enviamos está sellado para evitar que el contenido de humedad suba o baje. ¡Asegúrese de volver a tapar el recipiente entre usos!

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